Recettes pour utiliser des jaunes d oeufs

Recettes pour utiliser des jaunes d oeufs
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Sauces

Froides ou chaudes, les sauces à base d’oeufs habille les plats les plus simples de façon savoureuse. Leur conservation est limitée.

Moule à omelette
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Sauce tartare avec un moule omelette

Pour 4 personnes

Préparation: l0 min

Cuisson: 10 min

  • 2 oeufs moyens
  • 25 cl d’huile
  • 1 petite cuillère à café de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée fin
  • 1 oignon frais haché très fin

Faire durcir les œufs. Les rafraîchir, les écaler, les ouvrir en deux et laisser refroidir. Placer les jaunes dans un bol. Écraser à la fourchette et bien lisser à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un petit

fouet. Ajouter la moutarde, un peu de sel et de poivre. En tournant toujours dans le même sens, verser l’huile, d’abord goutte à goutte puis en filet dès que l’ensemble commence à prendre.

La sauce terminée, incorporer quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron, la ciboulette et |’oignon.

Cette sauce sera faite peu de temps avant l’emploi:elle supporte moins bien l’attente qu’une mayonnaise normale.

 

Sauce gribiche

Pour 4 personnes

Préparation: l0 min de persil haché fin

Cuisson: 10 min

  • 1 cuillère à soupe
  • 1 gros oeuf d’estragon haché fin congeler
  • 20 cl d’huile ~ l cuillère à soupe
  • 2 cuillères à dessert de vinaigre de cerfeuil ciselé fin
  • 1 cuillère à soupe de câpres ‘ sel, poivre

Faire durcir l’œuf. Le rafraîchir. Mettre le jaune refroidi

dans un bol. Écraser à la fourchette et bien lisser à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un petit fouet. En tournant toujours dans le même sens, verser l’huile, d’abord goutte à goutte puis en filet dès que l’ensemble commence à prendre. Quand la sauce est terminée incorporer le vinaigre, les câpres et les herbes.Ajouter le blanc de l’œuf coupé en très petits morceaux.Assaisonner.

Sauce légère

Pour 4 personnes

Préparation et cuisson: 15 min

  • 1 jaunes d’œufs
  • farine
  • 40gde beurre
  • 1 de bouillon de légumes
  • crème liquide allégée
  • Poivre

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et tourner à la cuillère en bois, sur feu moyen. Quand l’ensemble est homogène. ajouter peu à peu le bouillon, toujours en tournant. Baisser le feu et laisser cuire 5 minutes en remuant fréquemment. Éteindre.

Incorporer les jaunes d’œufs avec la crème. Incorporer dans la casserole. Réchauffer 2 minutes en tournant. Saler et poivrer. Servir Chaud ou froid – avec des asperges par exemple.

Si on le souhaite, ajouter un peu de jus de citron

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https://varchirav.com/collections/moules/products/moule-oeufs-en-forme-de-motifs
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